Η έλλειψη σιδήρου είναι ένα από τα σοβαρότερα διατροφικά προβλήματα παγκοσμίως. Ο εμπλουτισμός των τροφίμων με σίδηρο και η κατανάλωση τροφίμων εμπλουτισμένων με σίδηρο θεωρούνται γενικά ως οι πιο «οικονομικοί» αποτελεσματικοί τρόποι για τη βελτίωση της διατροφικής κατάστασης του σιδήρου. Τα παραδοσιακά θρεπτικά ενισχυτικά σιδήρου έχουν γενικά χαμηλά ποσοστά απορρόφησης και είναι ερεθιστικά για το γαστρεντερικό σωλήνα και μπορούν να προκαλέσουν δυσμενείς αλλαγές στη γεύση και το χρώμα των φορέων τροφής, καθιστώντας δύσκολη την ενίσχυση του σιδήρου στα τρόφιμα. Ερευνητές σχημάτισαν μια επιστημονική ερευνητική ομάδα το 1997 και ανέπτυξαν με επιτυχία ένα οργανικό χηλικοποιημένο θρεπτικό ενισχυτικό σιδήρου που είναι άγευστο, λιώνει εύκολα και έχει βιολογική δραστηριότητα -Αλάτι νατρίου σιδήρου EDTA (NaFeEDTA), με την εμπορική ονομασία Metro, επίσης γνωστή ως B Sodium ferric acid bottomate, εγκρίθηκε για χρήση ως πηγή σιδήρου στη 19η ετήσια συνάντηση της Εθνικής Τεχνικής Επιτροπής Τυποποίησης Πρόσθετων Τροφίμων. Έχει εγκριθεί από το Υπουργείο Υγείας το 1999 στην Ανακοίνωση Νο. 14 και περιλαμβάνεται στη λίστα GB2760-1996 (συμπληρωματικές ποικιλίες 1999). Το εύρος και ο χρόνος χρήσης είναι Η δοσολογία βασίζεται στο πρότυπο GB14880-94 και χρησιμοποιείται ως θρεπτικός ενισχυτικός σίδηρος. Αυτό καθιστά την επιτυχημένη ενίσχυση σιδήρου στα τρόφιμα έναν πολλά υποσχόμενο θρεπτικό ενισχυτή σιδήρου σε αυτό το στάδιο.
Φυσικές και χημικές ιδιότητες του άλατος νατρίου σιδήρου EDTA
Το αιθυλενοδιαμινοτετραοξικό άλας σιδήρου είναι μια ελαφρά γήινη κίτρινη κρυσταλλική σκόνη με σταθερές ιδιότητες, αντοχή σε υψηλή θερμοκρασία, δεν οξειδώνεται εύκολα, αμετάβλητη στην αποθήκευση, χωρίς οσμή μεταλλικού σιδήρου, καλή γεύση, ευδιάλυτη στο νερό (25 βαθμοί, διαλυτότητα 100g /100ml) και αραιωμένη οξύ. Ο μοριακός τύπος είναι C10H12FeN2NaO8-3H2O, το μοριακό βάρος είναι: 421,09 και η θεωρητική περιεκτικότητα σε σίδηρο είναι 13,26%.
 |
 |
Βιολογική δράση του άλατος νατρίου σιδήρου EDTA
1. Νατριούχος σίδηρος EDTA είναι μια σταθερή χηλική ένωση χωρίς γαστρεντερικό ερεθισμό και ειδική απορρόφηση του δωδεκαδακτύλου. Είναι σφιχτά συνδεδεμένο στο στομάχι και μόνο μετά την είσοδο στο δωδεκαδάκτυλο απελευθερώνεται και απορροφάται ο σίδηρος.
2. Το αιθυλενοδιαμινοτετραοξικό νάτριο σίδηρο έχει υψηλό ρυθμό απορρόφησης και μπορεί να αποφύγει την παρεμπόδιση της απορρόφησης του σιδήρου από το φυτικό οξύ και άλλες ουσίες. Έρευνες δείχνουν ότι ο ρυθμός απορρόφησής του σιδήρου είναι 2 έως 3 φορές μεγαλύτερος από αυτόν του θειικού σιδήρου.
3. Το αιθυλενοδιαμινοτετραοξικό νάτριο σίδηρο είναι ασφαλές και δεν έχει τοξικές παρενέργειες. Είναι μια ουσιαστικά μη τοξική ουσία και ταξινομείται ως «γενικά αναγνωρισμένη ως ασφαλής» (GRAS). Κατά τη διαδικασία απορρόφησης, το EDTA μπορεί επίσης να συνδυαστεί με επιβλαβή στοιχεία και να αποβληθεί γρήγορα για να λειτουργήσει ως αποτοξινωτικό. 4. Το νάτριο σίδηρο EDTA μπορεί να προάγει την απορρόφηση άλλων πηγών σιδήρου ή ενδογενών πηγών σιδήρου στη διατροφή. Μπορεί επίσης να προάγει την απορρόφηση του ψευδαργύρου χωρίς να επηρεάζει την απορρόφηση του ασβεστίου.
Εφαρμογή άλατος νατρίου σιδήρου EDTA (NaFeEDTA) για τον εμπλουτισμό των τροφίμων
Αλεύρι ενισχυμένο με σίδηρο Το αλεύρι, ως βασική πρώτη ύλη για τα προϊόντα αλευριού και τα αρτοσκευάσματα, είναι η βασική τροφή για τους περισσότερους Κινέζους για τρία γεύματα την ημέρα. Η περιεκτικότητα σε σίδηρο του γενικού αλεύρου είναι πολύ χαμηλή, μόνο 2.6-4,2 mg/100g. Ενίσχυση στοιχείων σιδήρου στο αλεύρι για παραγωγή αλεύρι πλούσιου σε σίδηρο. Η ενίσχυση των στοιχείων σιδήρου στο αλεύρι δεν είναι μόνο σημαντικό μέρος της βελτίωσης της ποιότητας των προϊόντων και της επέκτασης της αγοράς, αλλά είναι επίσης ένας οικονομικός, άμεσος και αποτελεσματικός ιδανικός τρόπος αλλαγής της σιδηροπενικής αναιμίας των ανθρώπων μας. Αυτό συμβαίνει επειδή οι άνθρωποι μπορούν να εξασφαλίσουν μια σχετικά σταθερή πρόσληψη σιδήρου χωρίς να αλλάξουν τα υπάρχοντα διατροφικά τους πρότυπα. Το αλεύρι είναι φθηνό και μπορεί να γίνει αποδεκτό από τους καταναλωτές και είναι εύκολο να προωθηθεί. Το αλεύρι έχει καλή διασπορά και ρευστότητα, που ενισχύει το σίδηρο. Η ομοιόμορφη προσθήκη του παράγοντα είναι απλή και εύκολη στην τεχνολογία. η ποιότητα του αλευριού είναι σταθερή, ασφαλής και έχει μεγάλη διάρκεια ζωής.
Κατ' αρχήν, ο προσδιορισμός της ενισχυμένης δόσης θα πρέπει να ανταποκρίνεται στις ανάγκες του καταναλωτή για παροχή διαφόρων θρεπτικών συστατικών στην καθημερινή του διατροφή και διατήρηση της διατροφικής ισορροπίας. Υπό κανονικές συνθήκες, η συγκεκριμένη ποσότητα προσθήκης θα πρέπει να είναι το 1/3 έως το 1/2 του κανονικού προτύπου παροχής (RNI) της θρεπτικής ουσίας για τον καταναλωτή. Θα πρέπει να συμμορφώνεται με τα άνω και κάτω όρια. Θα πρέπει επίσης να ληφθεί υπόψη η περιεκτικότητα του ίδιου του αλευριού και η διαδικασία επεξεργασίας. ποσό απώλειας. Γενικά πιστεύεται ότι ο διαλυτός γαλακτικός σίδηρος, ο θειικός σίδηρος, ο γλυκονικός σίδηρος, ο κιτρικός σίδηρος, ο φουμαρικός σίδηρος κ.λπ. δεν πρέπει να προστίθενται στο αλεύρι γιατί μπορούν να χρωματίσουν το αλεύρι, είναι ασταθείς και οξειδώνονται εύκολα. Η γεύση δεν είναι καλή και έχει μυρωδιά σιδήρου. Ο αδιάλυτος ανοιχτοκίτρινος ορθοφωσφορικός σίδηρος, ο ανοιχτό κιτρινωπό λευκό πυροφωσφορικό σίδηρο, το πυροφωσφορικό νάτριο σίδηρο, ο φωσφορικός σίδηρος γλυκερόλη κ.λπ. είναι σταθερά υπό διάφορες συνθήκες, αλλά έχουν χαμηλούς ρυθμούς απορρόφησης. Σήμερα, οι Ηνωμένες Πολιτείες, η Βραζιλία, η Χιλή και το Ηνωμένο Βασίλειο χρησιμοποιούν ως επί το πλείστον σκόνη στοιχειακού σιδήρου (ανηγμένο σίδηρο, ηλεκτρολυτικό σίδηρο) για τον εμπλουτισμό του αλεύρου. Οι Ηνωμένες Πολιτείες χρησιμοποιούν μόνο μεγάλη ποσότητα στοιχειακού σιδήρου σε σκόνη για να εμπλουτίσουν το αλεύρι και άλλα τρόφιμα, αλλά γενικά πιστεύεται ότι ο ρυθμός απορρόφησης του σιδήρου είναι χαμηλός. . Όμως η τελευταία έρευνα δείχνει ότι η σχετική βιοδιαθεσιμότητα της μειωμένης σκόνης σιδήρου που χρησιμοποιείται για τον εμπλουτισμό του αλεύρου στο ανθρώπινο σώμα φτάνει κατά μέσο όρο το 130%. Ανοιχτό γήινο κίτρινο αιθυλενοδιαμινοτετραοξικό νάτριο (NaFeEDTA) προστίθεται στο αλεύρι και δεν έχει οσμή σιδήρου. Δεν είναι εύκολο να οξειδωθεί και να χρωματιστεί. Μπορεί επίσης να αποφύγει την απόφραξη του φυτικού οξέος και έχει υψηλό ποσοστό απορρόφησης. το πρότυπο GB14880-94 της χώρας μου ορίζει ότι όσον αφορά τον στοιχειακό Fe, η ποσότητα εμπλουτισμού σιδήρου στα δημητριακά και στα προϊόντα τους είναι 24 έως 48 mg/kg, το οποίο μετατρέπεται σε αιθυλενοδιαμινοτετραοξικό νάτριο (NaFeEDTA) 180 έως 360 mg /κιλό.
Ροή παραγωγικής διαδικασίας Η παραγωγή αλευριού ενισχυμένου με σίδηρο μπορεί να πραγματοποιηθεί στη διαδικασία ανάμειξης αλευριού ενός αλευρόμυλου με διαδικασία ανάμειξης αλευριού ή μπορεί να γίνει χωριστά από τη γραμμή παραγωγής. Γενικά, τα ενισχυτικά σιδήρου ή άλλα έκδοχα κατασκευάζονται πρώτα σε βάση με εξαιρετικά υψηλή περιεκτικότητα. Η έλλειψη σιδήρου είναι ένα από τα σοβαρότερα διατροφικά προβλήματα στον κόσμο. Γενικά, ο ενισχυτής σιδήρου ή άλλα βοηθητικά υλικά κατασκευάζονται πρώτα σε βάση πολύ υψηλής περιεκτικότητας. Συμπέρασμα: Ως θρεπτικός ενισχυτής σιδήρου, το αιθυλενοδιαμινοτετραοξικό νάτριο σιδήρου (NaFeEDTA) όχι μόνο έχει κατάλληλη σταθερότητα και απόδοση διάλυσης, αλλά έχει επίσης καλή σταθερότητα κατά την απελευθέρωση. Μετά το Fe(Ⅲ), το πρόσδεμα αιθυλενοδιαμινοτετραοξικό οξύ (EDTA) δεν θα προκαλέσει παρενέργειες και τοξικότητα στον οργανισμό. Μπορεί επίσης να προωθήσει την απορρόφηση και τη χρήση του σιδήρου και του ψευδαργύρου. Το πλεονέκτημα του αιθυλενοδιαμινοτετραοξικού νατρίου (NaFeEDTA) είναι ότι μπορεί να αποφύγει την παρεμπόδιση του φυτικού οξέος στην απορρόφηση του σιδήρου. Ο ρυθμός απορρόφησής του είναι υψηλός και σπάνια προκαλεί αλλαγές στο χρώμα και τη γεύση του φαγητού. Μελετήσαμε την εφαρμογή του σε προϊόντα αλευριού, γαλακτοκομικά, αλάτι, σάλτσα σόγιας και άλλα τρόφιμα, δείχνοντας ότι είναι ένας πολλά υποσχόμενος θρεπτικός ενισχυτής σιδήρου σε αυτό το στάδιο.