1. Ποτά:
Τα τελευταία χρόνια,ερυθριτόληέχει εφαρμοστεί στην ανάπτυξη νέων ροφημάτων μηδενικών και χαμηλών θερμίδων. Η ερυθριτόλη μπορεί να αυξήσει τη γλυκύτητα, το βάρος και τη λιπαντικότητα του ροφήματος, να μειώσει την πικρία, να καλύψει άλλες οσμές και να βελτιώσει τη γεύση του ροφήματος. Η ερυθριτόλη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για δροσιστικά στερεά ποτά, επειδή απορροφά πολλή θερμότητα όταν διαλυθεί. Η ερυθριτόλη μπορεί να προάγει τον συνδυασμό μορίων αιθανόλης και μορίων νερού σε διάλυμα. Τα αλκοολούχα ποτά μπορούν να μειώσουν την οσμή και την αισθητηριακή διέγερση του αλκοόλ και μπορούν να βελτιώσουν αποτελεσματικά την ποιότητα του Baijiu και του κρασιού. Η ερυθριτόλη μπορεί επίσης να βελτιώσει σημαντικά την άσχημη μυρωδιά των φυτικών εκχυλισμάτων, του κολλαγόνου, των πεπτιδίων και άλλων ουσιών. Ως εκ τούτου, επί του παρόντος, η ερυθριτόλη προστίθεται σε ορισμένα προϊόντα κολλαγόνου για τη βελτίωση της γεύσης.
2. Ψητό φαγητό:
(1) Η σακχαρόζη και το λάδι είναι οι κύριες πρώτες ύλες για το ψήσιμο των τροφίμων. Παίζουν σημαντικό ρόλο στη διαμόρφωση της μοναδικής οργανωτικής δομής, της γεύσης και της γεύσης των τροφίμων ψησίματος και αποτελούν απαραίτητες πρώτες ύλες για την παραγωγή προϊόντων αρτοποιίας υψηλής ποιότητας. Ειδικά στην παραγωγή ψημένων τροφίμων, η ζάχαρη μπορεί όχι μόνο να αυξήσει τη γλυκύτητα, το χρώμα και τη συντήρηση, αλλά έχει επίσης μεγάλη επίδραση στις ρεολογικές ιδιότητες, την τεχνολογία και την ποιότητα του προϊόντος της ζύμης. Η σωστή προσθήκη ζάχαρης είναι μια πολύ σημαντική προϋπόθεση για τη διασφάλιση της κανονικής διαδικασίας παραγωγής και της καλής ποιότητας του προϊόντος. Ωστόσο, με τη βελτίωση του επιπέδου κατανάλωσης των σύγχρονων καταναλωτών και την ευαισθητοποίησή τους για την υγεία, αυτό το προϊόν «με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά και πολλές θερμίδες» δεν μπορεί πλέον να καλύψει τις ανάγκες των καταναλωτών. Η βιομηχανία αρτοποιίας αναπτύσσεται επίσης προς τη διατροφή, την υγεία, τη λειτουργικότητα, τις χαμηλές θερμίδες και άλλες πτυχές. Κάτω από αυτήν την τάση, δημιουργήθηκαν τρόφιμα ψησίματος χαμηλής ενέργειας, χωρίς ζάχαρη. Ωστόσο, τα ψημένα τρόφιμα χαμηλής ενέργειας ή χωρίς ζάχαρη που παράγονται από ορισμένους κατασκευαστές προς το παρόν μειώνουν μόνο εν μέρει τη χρήση λαδιού και ζάχαρης, αλλά δεν αρκεί να μειωθεί η χρήση μόνο λαδιού και ζάχαρης, γεγονός που οδηγεί εύκολα σε κακή αισθητική ποιότητα του προϊόν και είναι δύσκολο να γίνει αποδεκτό από άτομα με διαβήτη, παχυσαρκία και άλλα άτομα. Επομένως, υποκατάστατα όπως διαιτητικές ίνες, ολιγοσακχαρίτες, αλκοόλες σακχάρου και λιπαρά οξέα θα πρέπει να χρησιμοποιούνται για την προσομοίωση των λειτουργιών του λίπους και της σακχαρόζης όσο το δυνατόν περισσότερο και για τη βελτίωση της αποδοχής των προϊόντων, ενώ μειώνεται η ενέργεια των προϊόντων και καλύπτονται οι καταναλωτικές ανάγκες ορισμένων καταναλωτών. .
(2) Σήμερα, η σακχαρόζη αντικαθίσταται κυρίως από έναν συνδυασμό ισχυρών γλυκαντικών και γλυκαντικών ή πληρωτικών υλικών χαμηλής γλυκύτητας, όπως ολιγοσακχαρίτες, αλκοόλες σακχάρων κ.λπ. Η υποκατάσταση του λίπους πραγματοποιείται κυρίως μέσω προσομοιωμένου λίπους τύπου υδατάνθρακα. Προς το παρόν, η μαλτοδεξτρίνη χαμηλής περιεκτικότητας σε DE είναι μια καλή επιλογή. Έχει εμφάνιση και γεύση κρέμας, αλλά η θερμότητά του είναι πολύ χαμηλότερη από αυτή του λαδιού.
(3) Η ερυθριτόλη είναι μια αποδεδειγμένα καλή πρώτη ύλη για την απόκτηση υψηλής ποιότητας λειτουργικών ή χαμηλών θερμίδων προϊόντων ψησίματος. Μπορεί όχι μόνο να αντικαταστήσει τη σακχαρόζη από φυσική και χημική άποψη, αλλά και να αποφέρει οφέλη για την υγεία, και τα προϊόντα ψησίματος που χρησιμοποιούν ερυθριτόλη έχουν καλύτερη δομική συμπαγή και απαλότητα από τα προϊόντα που χρησιμοποιούν σακχαρόζη ως πρώτη ύλη, και έχουν διαφορετική στοματική διαλυτότητα και λεπτές χρωματικές διαφορές. Η ερυθριτόλη που χρησιμοποιείται στα ψημένα τρόφιμα είναι κατά προτίμηση σε σκόνη ή σε μέγεθος λεπτών σωματιδίων (<200 μ m) The fine particles will bring smooth and round taste to the product.
3. Μπισκότα κέικ:
Είναι δύσκολο να αποδειχθεί ότι τα προϊόντα ψησίματος μπορούν να μειώσουν τη θερμότητα λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς τους σε αλεύρι, κρέμα γάλακτος και σακχαρόζη. Ωστόσο, η εφαρμογή της ερυθριτόλης μπορεί εύκολα να λύσει αυτό το πρόβλημα.
① Για τα προϊόντα κέικ, η προσθήκη ερυθριτόλης μπορεί να μειώσει τη θερμότητα κατά τουλάχιστον 30 τοις εκατό και δεν θα επιφέρει αρνητικά αποτελέσματα μετά τη χρήση.
② Σε κέικ και μάφιν με βαριά ζάχαρη και βαρύ λάδι, η χρήση ερυθριτόλης και μαλτιτόλης για την πλήρη αντικατάσταση της σακχαρόζης μπορεί να παράγει προϊόντα χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και χωρίς ζάχαρη με καλή γεύση και καλή διάρκεια ζωής.
③ Σε σύγκριση με τα προϊόντα σακχαρόζης, τα προϊόντα που χρησιμοποιούν ερυθριτόλη μπορούν να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής. Η ερυθριτόλη όχι μόνο μπορεί να αναστείλει τη μικροβιακή ανάπτυξη των ψημένων προϊόντων, αλλά και να διατηρήσει τη φρεσκάδα και την απαλότητα των προϊόντων. Αυτό προκαλείται από την κατακράτηση νερού της ίδιας της ερυθριτόλης. Η προσθήκη 10 τοις εκατό ερυθριτόλης στα μπισκότα μπορεί να βελτιώσει με επιτυχία τη σταθερότητα και τη διάρκεια ζωής τέτοιων προϊόντων.
④ Τα μαλακά και σκληρά μπισκότα σάντουιτς μπορούν επίσης να χρησιμοποιήσουν το μείγμα ερυθριτόλης και μαλτιτόλης για να αντικαταστήσουν τη σακχαρόζη, με το ίδιο αποτέλεσμα. Επιπλέον, η χρήση ερυθριτόλης και σακχαρόζης σε σκληρά μπισκότα θα μειώσει σημαντικά τις θερμίδες.
4. Πρόσθετα:
Η ερυθριτόλη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή πρόσθετων προϊόντων ψησίματος υψηλής ποιότητας, όπως σάλτσα, κρέμα, γλάσο κρέμας και ορισμένα διακοσμητικά επιφανειών.
① Η προσθήκη ερυθριτόλης στη μαρμελάδα μπορεί να ενισχύσει τον φυσικό δείκτη γεύσης φρούτων.
② Η προσθήκη ερυθριτόλης στο γλάσο κρέμας (ολόκληρο το λίπος) όχι μόνο θα μειώσει τη θερμότητα αλλά θα φέρει και δροσερή γεύση. Όταν η ερυθριτόλη, το διάλυμα μαλτιτόλης και η ασπαρτάμη χρησιμοποιούνται στο προϊόν ταυτόχρονα, η ενεργειακή αξία μπορεί να μειωθεί κατά σχεδόν 50 τοις εκατό.
③ Κρέμα: Η κρέμα είναι το παραδοσιακό «λίπος συν ζάχαρη» και τα συστατικά της περιλαμβάνουν σακχαρόζη. Τα κέικ και τα σάντουιτς μπισκότα με κρέμα ως πρόσθετα περιέχουν πολύ υψηλές θερμίδες και μπορούν να φέρουν τυπική λιπαρή απαλή γεύση. Στους περισσότερους καταναλωτές αρέσει πολύ. Ωστόσο, αυτό το χαρακτηριστικό δεν είναι αποδεκτό για προϊόντα που μειώνουν τη θερμότητα και τα "υψηλά λιπαρά και οι υψηλές θερμίδες" κάνουν πολλούς ανθρώπους να αποφεύγουν. Η προσθήκη ερυθριτόλης, η οποία είναι κοντά στο 60 τοις εκατό του βάρους του προϊόντος και έχει λεπτό μέγεθος σωματιδίων, θα φέρει περισσότερα οφέλη στο προϊόν: είναι βέβαιο ότι θα μειώσει μερικές θερμίδες και μπορεί να φέρει δροσερή γεύση, να αποδυναμώσει την απαλή γεύση λίπους και κάνουν το προϊόν να έχει δροσερό και αναζωογονητικό και άλλα ελκυστικά πλεονεκτήματα. Σε σύγκριση με τα συμβατικά προϊόντα ψησίματος τύπου λίπους σακχαρόζης, τα προϊόντα που χρησιμοποιούν ερυθριτόλη έχουν μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.
5. Καραμέλα:
Προς το παρόν, η αγορά σοκολάτας ζαχαρωτών έχει επίσης αρχίσει να μεταμορφώνεται και να επεκτείνεται από την πρώιμη χρήση της σακχαρόζης ως βασικής πρώτης ύλης στη χρήση νέας βάσης ζάχαρης χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη και χαμηλής θερμότητας ως πρώτης ύλης. Τα τελευταία χρόνια, τα λειτουργικά προϊόντα ζάχαρης έχουν δημοσιευτεί στην αγορά και έχουν γίνει το επίκεντρο της κατανάλωσης και της ανάπτυξης στην τρέχουσα διεθνή αγορά καραμέλας, με τεράστιες δυνατότητες αγοράς. Ωστόσο, δεν μπορούν όλες οι βάσεις ζάχαρης χαμηλής θερμοκρασίας και ζάχαρης να αντικαταστήσουν τη σακχαρόζη για την παραγωγή σοκολάτας καραμέλας. Οι νέες πρώτες ύλες που χρησιμοποιούνται πρέπει να μπορούν να αντικαταστήσουν τη σακχαρόζη από τη σκοπιά της γεύσης και της φυσικοχημείας και πρέπει επίσης να είναι ευεργετικές για την ανθρώπινη υγεία. Μετά από μακροχρόνια πρακτική και έρευνα, έχει αποδειχθεί ότι η νέα λειτουργική πρώτη ύλη ερυθριτόλη ανταποκρίνεται πλήρως στις απαιτήσεις. Η γεύση της ερυθριτόλης είναι ίδια με αυτή της σακχαρόζης, χωρίς την προσθήκη ισχυρών γλυκαντικών όπως η ασπαρτάμη ή η σακχαρίνη. Η καραμέλα από ερυθριτόλη έχει μια δροσερή και δροσερή γεύση από άλλες καραμέλες "χωρίς ζάχαρη" και η γλυκιά γεύση της είναι καθαρή, χωρίς κακή επίγευση. Επιπλέον, η χρήση ερυθριτόλης και άλλων αλκοολών ζάχαρης μαζί μπορεί να αυξήσει την ανοχή και να μειώσει τον κίνδυνο μονομερούς χρήσης. Είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε σκόνη κρυστάλλου ερυθριτόλης υψηλής καθαρότητας σε σοκολάτα καραμέλας για να έχετε καλύτερη ποιότητα και γεύση.
6. Σκληρή και μαλακή καραμέλα:
Η ερυθρόζη μπορεί να παράγει όλα τα είδη καραμέλας καλής ποιότητας. Η υφή και η διάρκεια ζωής του προϊόντος είναι ακριβώς ίδια με αυτά των παραδοσιακών προϊόντων. Επειδή η ερυθριτόλη συνθλίβεται εύκολα και δεν απορροφά την υγρασία, οι παρασκευασμένες καραμέλες εξακολουθούν να έχουν καλή σταθερότητα αποθήκευσης ακόμη και σε συνθήκες αποθήκευσης υψηλής υγρασίας και είναι πολύ ευεργετικές για την υγεία των δοντιών και δεν προκαλούν τερηδόνα.
① Μικροβιολογική δοκιμή δείχνει ότι οι περισσότεροι από τους κρυστάλλους καλής ποιότητας μαλακής καραμέλας θα πρέπει να είναι μεταξύ 5 και 10 μ μεταξύ m. συγκέντρωση 75 τοις εκατό μπορεί να ελέγξει καλά την κρυσταλλικότητα.
② Η χρήση ερυθριτόλης σε μαλακά γλυκά μέντας μπορεί να βοηθήσει να αποκτήσετε μια καλή δροσερή γεύση.
③ Η ανακούφιση του βήχα είναι γενικά ένα είδος προϊόντος παγωμένης ζάχαρης, το οποίο παρασκευάζεται από μια ποικιλία εκλεκτών σακχάρων που αναμειγνύονται με νερό και ζυμώνονται σε στερεή πάστα και στη συνέχεια στεγνώνουν και συμπιέζονται. Πολυυδροξυ ενώσεις όπως ερυθριτόλη, μαλτιτόλη, ισομαλτιτόλη και λακτοτόλη μπορούν να προστεθούν στο σιρόπι για τον βήχα για να ληφθούν προϊόντα χαμηλής θερμιδικής αξίας και κατά της τερηδόνας. Το μείγμα ερυθριτόλης, λακτοσιτόλης και κρυσταλλικής μαλτιτόλης μπορεί να αντικαταστήσει την παραδοσιακή πρώτη ύλη σακχαρόζης για την παραγωγή σιροπιού για τον βήχα. Εκτός από το χαμηλό σε θερμίδες και το δροσερό αποτέλεσμα, η ερυθριτόλη έχει επίσης καλή υφή και μη υγροσκοπικότητα που δεν έχουν η λακτοσιτόλη και η κρυσταλλική μαλτιτόλη.
④ Η προσθήκη ερυθριτόλης ως πληρωτικού στη ροκ ζάχαρη μπορεί να φέρει καλή δροσερή γεύση στη ροκ ζάχαρη. Επιπλέον, ο γρήγορος ρυθμός κρυστάλλωσης της ερυθριτόλης κάνει το πετρώδες σάκχαρο να μπορεί να παρασκευαστεί γρήγορα και άνετα σε ένα άνυδρο περιβάλλον και τέτοια πετρώδη ζάχαρη μπορεί επίσης να έχει καλή διάρκεια ζωής σε ξηρό και μη συσκευασμένο περιβάλλον.
6. Ζάχαρη Fangdeng:
Η ερυθριτόλη είναι το μόνο γλυκαντικό μεταξύ όλων των πολυολών που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή φοντάν χωρίς ζάχαρη και γενικά χρησιμοποιείται σε συνδυασμό με υγρό Maltex100. Με αυτή τη μέθοδο, χρειάζεται μόνο να ελέγξουμε τον χρόνο ανάδευσης και τη θερμοκρασία λειτουργίας για να λάβουμε ζαχαρωτά χωρίς ζάχαρη με διαφορετική υφή. Αυτό το προϊόν δεν έχει μόνο μια ευχάριστη δροσερή γεύση, αλλά έχει επίσης μια ευχάριστη εμφάνιση, καλή συνοχή και καλή αντοχή στην αποθήκευση. Η ζάχαρη Fangdeng που παρασκευάζεται από ερυθριτόλη έχει καλή σταθερότητα λόγω της χαμηλής περιεκτικότητας σε υπολειμματικό νερό και της δραστικότητας του νερού. Το προϊόν μπορεί να μειώσει τη θερμότητα κατά περίπου 65 τοις εκατό.
7. Ούλα:
Η τσίχλα είναι φτιαγμένη από λεπτούς κρυστάλλους ζάχαρης και βρώσιμης τσίχλας. Η ερυθριτόλη συνθλίβεται εύκολα και έχει χαμηλή υγροσκοπικότητα, η οποία είναι κατάλληλη για χρήση ως γλυκαντικό της τσίχλας. Επιπλέον, αυτό το είδος τσίχλας είναι δροσερή στο στόμα, χαμηλή σε θερμότητα και μη τερηδονική, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή τσίχλας «ωφέλιμου για τα δόντια». Τα περισσότερα προϊόντα τσίχλας με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη θα σκληρύνουν αργά και θα γίνουν εύθραυστα με τον καιρό. Εάν χρησιμοποιούνται αλκοόλ και ερυθριτόλη για την αντικατάσταση ορισμένων πρώτων υλών με χαμηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη, θα έχει μεγαλύτερη διάρκεια ζωής και η τσίχλα θα έχει καλή ελαστικότητα και απαλότητα. Στην επικάλυψη τσίχλας, η καλύτερη επίστρωση είναι γενικά 40 τοις εκατό ερυθριτόλη και άλλες υδροξυλικές ενώσεις, όπως η σορβιτόλη και η μαλτιτόλη. Δεν μπορεί μόνο να αποκτήσει υψηλή αντι-υγροσκοπικότητα και δροσερή γεύση, αλλά έχει επίσης καλύτερη μασώμενη ικανότητα και σκαλωσιά από την ξυλιτόλη. Ταυτόχρονα, η επίστρωση με ερυθριτόλη μπορεί να μειώσει το χρόνο κρυστάλλωσης κατά 30 τοις εκατό.
8. Σοκολάτα:
Η ερυθριτόλη έχει τα χαρακτηριστικά της καλής θερμικής σταθερότητας και της χαμηλής υγροσκοπικότητας. Μπορεί να λειτουργήσει σε περιβάλλον άνω των 80 μοιρών για να συντομεύσει το χρόνο επεξεργασίας. Ταυτόχρονα, επειδή η θερμοκρασία θέρμανσης στη διαδικασία παραγωγής σοκολάτας με χρήση ερυθριτόλης είναι υψηλότερη από την παραδοσιακή, είναι ευεργετική η προώθηση της παραγωγής γεύσης. Η ερυθριτόλη μπορεί εύκολα να αντικαταστήσει τη σακχαρόζη στο προϊόν για να μειώσει την ενέργεια της σοκολάτας κατά 34 τοις εκατό. Καμία άλλη αλκοόλη σακχάρου δεν μπορεί να προσφέρει τέτοια αξία μείωσης της ενέργειας και να προσδώσει στο προϊόν δροσερά χαρακτηριστικά και μη τερηδονικά χαρακτηριστικά. Λόγω της χαμηλής υγροσκοπικότητας της ερυθριτόλης, είναι χρήσιμο να ξεπεραστεί το φαινόμενο του παγώματος όταν χρησιμοποιούνται άλλα σάκχαρα για την παρασκευή σοκολάτας.
9. Φαρμακευτική βιομηχανία:
Οι ιδιότητες της ερυθριτόλης όπως η πρόληψη της τερηδόνας, η αντοχή στην οξείδωση, η κατακράτηση υγρασίας και η μη αναφλεξιμότητα κάνουν την εφαρμογή της στην ιατρική και την καθημερινή χημική βιομηχανία να επεκτείνεται συνεχώς.