Ευρέως Εφαρμογές Ζελατίνης στη Βιομηχανία Τροφίμων

Πρόσθετα καραμέλας

Σύμφωνα με αναφορές, περισσότερο από το 60% του κόσμουζελατίνηχρησιμοποιείται στη βιομηχανία τροφίμων και ζαχαροπλαστικής. Στην παραγωγή καραμέλας, η ζελατίνη χρησιμοποιείται για την παραγωγή καραμέλας, καραμέλα πρωτεΐνης, marshmallows, marshmallows, κρυστάλλινα λουλούδια, κολλώδεις καραμέλες και άλλες μαλακές καραμέλες. Η ζελατίνη έχει τη λειτουργία να απορροφά το νερό και να υποστηρίζει τον σκελετό. Αφού τα σωματίδια ζελατίνης διαλυθούν στο νερό, μπορούν να προσελκύσουν και να συνυφαστούν μεταξύ τους για να σχηματίσουν μια πολυστρωματική δομή δικτύου, η οποία συμπυκνώνεται καθώς πέφτει η θερμοκρασία, επιτρέποντας στη ζάχαρη και το νερό να γεμίσουν πλήρως τα κενά στο πήκτωμα. , ώστε η μαλακή καραμέλα να διατηρεί σταθερό σχήμα και να μην παραμορφώνεται ακόμα κι αν αντέχει μεγάλο φορτίο. Η γενική ποσότητα ζελατίνης που προστίθεται στις καραμέλες είναι 5% έως 10%. Το καλύτερο αποτέλεσμα επιτυγχάνεται όταν η ποσότητα ζελατίνης σε κόμμεα κρυστάλλινων λουλουδιών είναι 6%. Η ποσότητα ζελατίνης που προστίθεται στις κολλώδεις καραμέλες είναι 6,7%. Στο μαντολάτο, είναι 0,6% έως 3% ή περισσότερο. Η ποσότητα που προστίθεται στο παχύρρευστο σιρόπι slime καραμέλας είναι 1,5% έως 9%, και τα συστατικά των παστίλιων με γεύση ζάχαρης ή των ζαχαρωτών χουρμάς απαιτείται να περιέχουν 2% έως 7% ζελατίνη. Στην παραγωγή καραμέλας, η ζελατίνη είναι πιο ελαστική, σκληρή και διαφανής από το άμυλο και το άγαρ. Ειδικά όταν παράγονται μαλακές καραμέλες και καραμέλες με επαρκή ελαστικότητα και πλήρες σχήμα, απαιτείται ζελατίνη υψηλής ποιότητας με υψηλή αντοχή σε gel.

Βελτιωτικό κατεψυγμένων τροφίμων

Σε κατεψυγμένα τρόφιμα, η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως ζελέ. Το ζελέ ζελατίνης έχει χαμηλό σημείο τήξης, είναι εύκολα διαλυτό σε ζεστό νερό και λιώνει στο στόμα. Χρησιμοποιείται συχνά για την παρασκευή επιτραπέζιου ζελέ, ζελατίνας δημητριακών κ.λπ. Η ζελατίνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή ζελέ. Το ζελέ ζελατίνης δεν θα κρυσταλλώσει σε ζεστό αλλά άλυτο σιρόπι. Το ζεστό ζελέ μπορεί να ξανασχηματίσει ζελέ μετά τη διάσπαση του θρόμβου. Η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σταθεροποιητής στην παραγωγή παγωτού, παγωτού κ.λπ. Ο ρόλος της ζελατίνης στο παγωτό είναι να αποτρέπει το σχηματισμό χονδροειδών κρυστάλλων πάγου, να διατηρεί τη δομή λεπτή και να μειώνει την ταχύτητα τήξης. Για να έχετε καλό παγωτό, η ποσότητα ζελατίνης πρέπει να είναι η σωστή. Η γενική δόση ζελατίνης στο παγωτό είναι 0,25% έως 0,6%. Καλό παγωτό μπορεί να παρασκευαστεί με οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε ζελατίνη, αλλά διαφορετικές περιεκτικότητες πρέπει να ταιριάζουν με τις αντίστοιχες συγκεντρώσεις.

Βελτιωτικό προϊόντων κρέατος

Η ζελατίνη προστίθεται στα προϊόντα κρέατος ως πηκτωματοποιητής και χρησιμοποιείται στην παραγωγή αγριογούρουνου, ασπίκι, κονσερβοποιημένου ζαμπόν, νουντλς, μοσχαρίσιου κρέατος, ζαμπονόπιτες, κονσέρβες κρέατος και λιχουδιές Zhenjiang κ.λπ., αυξάνοντας την παραγωγή και την ποιότητα. Η ζελατίνη μπορεί επίσης να λειτουργήσει ως γαλακτωματοποιητής για ορισμένα προϊόντα κρέατος, όπως η γαλακτωματοποίηση του λίπους της σάλτσας κρέατος και της σούπας κρέμας και η προστασία των αρχικών χαρακτηριστικών του προϊόντος. Σε κονσερβοποιημένα τρόφιμα, η ζελατίνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως πηκτικό. Συχνά προστίθεται ζελατίνη σε σκόνη ή μπορεί να προστεθεί ένα παχύρρευστο ζελέ από ένα μέρος ζελατίνης και δύο μέρη νερού.

Διαυγαστικό ποτών

Η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως διαυγαστικό στην παραγωγή μπύρας, κρασιού φρούτων, κρασιού, χυμού, κρασιού ρυζιού, ποτών με γάλα αμυγδάλου και άλλων προϊόντων. Ο μηχανισμός δράσης της είναι ότι η ζελατίνη μπορεί να σχηματίσει κροκιδώδη ιζήματα με τανίνες. Μετά την παραμονή, τα κροκιδώδη κολλοειδή σωματίδια μπορούν να προσροφηθούν, να συσσωματωθούν και να συσσωρευτούν μαζί με τη θολή ύλη για να συν-κατακρημνιστούν και στη συνέχεια να αφαιρεθούν με διήθηση. Για διαφορετικά ποτά, η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διαφορετικές ουσίες ανάλογα με τις ανάγκες για να επιτευχθούν διαφορετικά αποτελέσματα. Για παράδειγμα, στη διαδικασία παραγωγής του χυμού μουριάς, η ζελατίνη πρέπει να λειτουργεί ως διαυγαστικός παράγοντας μαζί με την τανίνη και το silica gel. Για ροφήματα γάλακτος αμυγδάλου, η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως σύνθετο πυκνωτικό μαζί με αλγινικό νάτριο για να φτιάξετε ένα ρόφημα γάλακτος με μοναδική γεύση και εξαιρετική γεύση. Για διαφορετικά ποτά, η ποσότητα ζελατίνης που προστίθεται είναι επίσης διαφορετική. Στα ροφήματα με χυμούς φρούτων, η ποσότητα ζελατίνης που προστίθεται είναι 2% έως 3%. Κατά τη διαύγαση του χυμού bayberry, χρησιμοποιείται ένα υδατικό διάλυμα που περιέχει 1% ζελατίνη. Για τη διαύγαση της μπύρας χρησιμοποιείται υδατικό διάλυμα που περιέχει 0,5% ζελατίνη. Η δοσολογία ζελατίνης σε διαυγασμένο κρασί είναι 0.1~0.3g/L. Στην παραγωγή ροφημάτων τσαγιού, η ζελατίνη μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διαφορετικές ουσίες για διαφορετικά ροφήματα τσαγιού για να επιτευχθεί ο σκοπός της βελτίωσης της ποιότητας των ροφημάτων τσαγιού. Για παράδειγμα, στη διαδικασία παρασκευής του σκούρου τσαγιού, η συνδυασμένη επίδραση ζελατίνης και πυριτίου μπορεί να αποτρέψει το θολό ρόφημα σκούρου τσαγιού λόγω μακροχρόνιας αποθήκευσης. Στη διαδικασία παρασκευής του πράσινου τσαγιού, αφού υποβληθούν σε επεξεργασία με ένα μείγμα ζελατίνης και βινυλοπυρρολιδόνης, τα κρύα ροφήματα πράσινου τσαγιού μπορούν να αποκτήσουν καλή γευστικότητα.

Υλικά επικάλυψης τροφίμων

Τα τελευταία χρόνια, η Ιαπωνία και άλλες χώρες χρησιμοποιούν όλο και περισσότερο ζελατίνη για επικαλύψεις τροφίμων. Η επικάλυψη ζελατίνης στην επιφάνεια του φαγητού έχει τα ακόλουθα πλεονεκτήματα:

Στην παραγωγή τροφίμων, η ζελατίνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή κέικ και διαφόρων γλασών. Λόγω της σταθερότητας της ζελατίνης, αυτό το γλάσο δεν θα εισχωρήσει στη ζύμη ακόμα και τις ζεστές μέρες που αυξάνεται η υγρή φάση και μπορεί επίσης να ελέγξει το μέγεθος των κρυστάλλων ζάχαρης. Η ζελατίνη μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή χρωματιστών χάντρες για παγωτό, κουτάκια χωρίς ζάχαρη κ.λπ. Στις συσκευασίες τροφίμων, η ζελατίνη μπορεί να συντεθεί σε φιλμ ζελατίνης. Το φιλμ ζελατίνης ονομάζεται επίσης βρώσιμο φιλμ συσκευασίας και βιοδιασπώμενο φιλμ. Έχει αποδειχθεί ότι το φιλμ ζελατίνης έχει καλή αντοχή σε εφελκυσμό, θερμοσυγκολλησιμότητα, υψηλό φράγμα αερίων, φράγμα λαδιού και ιδιότητες φραγμού υγρασίας. Το βιοδιασπώμενο φιλμ που συντίθεται από τον Chen Jie και άλλους χρησιμοποιώντας ζελατίνη χρησιμοποιείται κυρίως για τη συντήρηση φρούτων, τη συντήρηση κρέατος, τη συσκευασία τροφίμων ή την άμεση κατανάλωση.