Ξυλάνη,ένα είδος ημικυτταρίνης, είναι ένα είδος πολυανθρακικού σακχάρου, το οποίο υπάρχει ευρέως στο κυτταρικό τοίχωμα των φυτών. Είναι ένας υδατάνθρακας με περιεκτικότητα σε δεύτερη μοίρα μετά την κυτταρίνη στη φύση. Η δομική μονάδα της ξυλάνης είναι η ξυλόζη. Η μακριά αλυσίδα ξυλόζης που συνδέεται με ξυλοσιδικό δεσμό γίνεται η κύρια αλυσίδα και ορισμένες ομάδες στην κύρια αλυσίδα αντικαθίστανται από ομάδες πλευρικής αλυσίδας. Αυτές οι ομάδες πλευρικής αλυσίδας περιλαμβάνουν ακετυλομάδα, αραβινοσύλ ομάδα, γαλακτοζυλ ομάδα, γλυκουρονικό οξύ, ομάδα κουμαρικού οξέος, ομάδα φερουλικού οξέος κ.λπ. Η ξυλάνη στη συνέχεια συνδέεται με άλλα συστατικά φυτών όπως κυτταρίνη, λιγνίνη και πηκτίνη μέσω ομάδων πλευρικής αλυσίδας για να σχηματιστούν μια πυκνή δομή, Μαζί, σχηματίζουν τον υποστηρικτικό σκελετό των φυτών.
Τα ξυλάνια χρησιμοποιούνται στις ακόλουθες βιομηχανίες:
1. Βιομηχανία τροφίμων: χρησιμοποιείται για την επεξεργασία και τη βελτίωση αλεύρων για την παραγωγή ειδικού αλεύρου. Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί για το τερματικό για τη βελτίωση της ποιότητας των προϊόντων ψησίματος και μαγειρέματος. Για αποτέλεσμα, προτάσεις και μύκητες α- αμυλάση, λιπάση ή οξειδάση γλυκόζης χρησιμοποιούνται μαζί. Η συνιστώμενη δόση είναι 1.0-3.0g/100 kg αλεύρι (10-30ppm).
2. Βιομηχανία ζυθοποιίας: αποσυνθέστε ξυλάνη ή πεντοζάνη για να μειώσετε το ιξώδες του μούστου. Λύστε τη θολότητα που προκαλούν οι υδατάνθρακες όπως η ξυλάνη ή η πεντοζάνη. Είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για τη διαδικασία σακχαροποίησης χημικού βιβλίου μπύρας σίτου ή μπύρας με βοηθητικό υλικό το σιτάρι και τον καθαρισμό της μεμβράνης φίλτρου. Συνιστώμενη δοσολογία: 100-300g / τόνο βύνης.
3. Βιομηχανία ζωοτροφών: υποβαθμίζει αποτελεσματικά τον αντιδιατροφικό παράγοντα ξυλάνη στις ζωοτροφές των φυτών, προάγει την πέψη και την απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών και βελτιώνει τη χρήση των ζωοτροφών. Προωθεί την ανάπτυξη ωφέλιμων βακτηρίων στον εντερικό σωλήνα, αναστέλλει την αναπαραγωγή επιβλαβών βακτηρίων και βελτιώνει την ανοσία των ζώων, το ποσοστό επιβίωσης και την απόδοση παραγωγής. Συνιστώμενη δοσολογία: Με βάση τη δραστηριότητα του ενζύμου 10000u/g, συνιστάται η προσθήκη 100-300g σε κάθε τόνο τροφοδοσίας φόρμουλας και η προσθήκη συμπυκνωμένου υλικού και το προμίγμα αναλογικά.
Το όνομά του είναι ξυλανάση. Είναι αρκετά συνηθισμένο η ξυλανάση να χρησιμοποιείται στην επεξεργασία του ψωμιού. Γενικά, ανακατεύουμε πρώτα μια κατάλληλη ποσότητα ξυλανάσης με τις πρώτες και βοηθητικές ύλες για την παρασκευή του ψωμιού και στη συνέχεια ετοιμάζουμε τη ζύμη, την ξυπνάμε, την κόβουμε και τη στρογγυλοποιούμε, την ξυπνάμε στη μέση, την πλάθουμε και την πιάνουμε, την ψήνουμε και μετά φτάσει στο τελικό προϊόν. Με τη βοήθεια της ξυλανάσης, το επεξεργασμένο ψωμί δεν είναι μόνο γεμάτο χρώμα, γεύση, αλλά και πιο ανθεκτικό.
Xylan synthesis, with the help of high-speed crushing treatment method to separate starch from bran, and then use colloidal mill and cellulase treatment and alkali soaking treatment to recover protein. Finally, through optimization, determine the best process of oligosaccharide. The test results show that the crushing time is 2 min, and the particle size range of the test raw materials is >125 μ m. Η απόδοση αμύλου ήταν 72,43 τοις εκατό. Οι βέλτιστες τεχνολογικές συνθήκες επεξεργασίας κυτταρινάσης και αλκαλίων είναι οι εξής: η ποσότητα του ενζύμου που προστίθεται είναι 1.0 ml/hg, η θερμοκρασία επεξεργασίας με αλκάλια είναι 60 βαθμοί, το pH επεξεργασίας αλκαλίων είναι 9,5. Υπό αυτές τις συνθήκες, το κλάσμα μάζας της ξυλάνης είναι 35,5 τοις εκατό, ο ρυθμός εκχύλισης της πρωτεΐνης είναι 74,9 τοις εκατό και οι βέλτιστοι χρόνοι πλύσης πλύσης με νερό είναι 4 φορές. Αυτή τη στιγμή, το κλάσμα μάζας της ξυλάνης είναι 36,5 τοις εκατό.
Στη διαδικασία παρασκευής ψωμιού, η ξυλανάση θα μετατρέψει πρώτα την αδιάλυτη στο νερό πεντοζάνη σε υδατοδιαλυτή πεντοσάνη και στη συνέχεια θα υδρολύσει τη υδατοδιαλυτή πεντοσάνη σε ξυλόζη, ξυλοβιόζη και άλλες ουσίες, κάτι που ευνοεί τον σχηματισμό της δομής του δικτύου γλουτένης. Ταυτόχρονα, τα μικρά μοριακά σάκχαρα μπορούν να παρέχουν ενέργεια για τη ζύμωση της μαγιάς, να ενισχύσουν την ικανότητα παραγωγής αερίου της ζύμης και να συντομεύσουν τον χρόνο αφύπνισης της ζύμης.
Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η περιεκτικότητα σε υδατοδιαλυτή πεντοζάνη αυξάνεται λόγω της αποικοδόμησης της αδιάλυτης στο νερό πεντοζάνης, η οποία θα κάνει τη υδατοδιαλυτή πεντοζάνη με υψηλότερο ιξώδες να τυλίγεται γύρω από το υγρό φιλμ της φυσαλίδας CO, το οποίο βελτιώνει σημαντικά την αντοχή και την εκτασιμότητα της φιλμ αμύλου γλουτένης και βελτιστοποιεί τη δομή του δικτύου γλουτένης. Κάντε το ψωμί πιο μαλακό.
Ταυτόχρονα, ενισχύεται η σκληρότητα του μικρού θαλάμου αέρα, έτσι ώστε να ενισχύεται και η ταχεία διαστολή του μέσα στο φούρνο, αυξάνοντας έτσι τον όγκο του ψωμιού. Επιπλέον, η βελτιστοποίηση της δομής του δικτύου γλουτένης μπορεί να ενισχύσει την ικανότητα συγκράτησης νερού των πυρήνων ψωμιού, να επιβραδύνει αποτελεσματικά την εξάτμιση του νερού από την επιδερμίδα του ψωμιού και να επιτύχει το αποτέλεσμα της καθυστέρησης της γήρανσης του ψωμιού και της παράτασης της διάρκειας ζωής των προϊόντων.
Ακόμα κι έτσι, μην προσθέτετε πολύ ξυλανάση, διαφορετικά θα έχει μπούμερανγκ, γεγονός που θα οδηγήσει σε υποβάθμιση της ποιότητας του ψωμιού, κάτι που δεν ευνοεί τις εργασίες παραγωγής. Πρέπει να γνωρίζουμε ότι η ξυλανάση μπορεί να αποικοδομήσει την πεντοζάνη και να απελευθερώσει το νερό που απορροφά. Επομένως, η υπερβολική προσθήκη θα οδηγήσει σε κολλώδη ζύμη, θα επηρεάσει την απόδοση επεξεργασίας και λειτουργίας των προϊόντων, θα εμποδίσει τη ζύμωση της ζύμης και θα μειώσει τον όγκο του ψωμιού.